第一章 兔肉的营养及特性
第二章 兔肉加工的辅料及特性
　　 第一节 调香料：咸味料、甜味料、酸味料、鲜味料、料酒
　　 第二节 香辛料：天然香辛料、配制香辛料
　　 第三节 添加剂：发色剂与发色助剂、品质改良剂、抗氧化剂
第三章 兔肉制品的分类： 腌腊制品、干肉制品、酱卤制品、熏蒸制品、烧烤制品、香肠制品、油炸制品、罐筒制品
第四章 兔肉加工的腌制熏料制作
第五章 兔肉加工的卤制熏料制作
第六章 兔肉加工的辣椒红油制作
第七章 兔肉加工的调香料制作
第八章 兔肉加工的香辛料制作
第九章 兔肉加工的酱卤制品制作
第十章 兔丁的加工制作
第十一章 “九刀兔”系列制品加工制作（分割部位加工成麻辣、香酥、烤、熏、炸、卤等风味制品）
第十二章 熏蒸兔的加工制作
第十三章 连锁店及深加工厂主要设备
第十四章 兔肉深加工有关标准
　　 益东兔肉系列熟食品标准
　　 ＧＢ １４８８１—９４食品企业通用卫生标准
　　 ＧＢ ７７１８—９４食品标签通用标准
　　 ＧＢ ２７６０—１９９６食品添加剂使用卫生标准、连锁店加工厂工艺技术

　　（注：培训班统一在中国农技协华祥兔业中心兔产品加工部（北京）报名交费）
　　 联系电话：０１０－８９６８１９４９、８９６８１９８０
　　 联系人： 王永祥